Ce casting incroyablement léger

Par Emily Farris

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Il y a deux ans, la marque japonaise d'ustensiles de cuisine Vermicular a lancé une poêle en fonte ridiculement légère qui menaçait de perturber toute la catégorie. Pesant seulement 2,4 livres, la poêle de 10 pouces pesait moins de la moitié du poids des poêles en fonte de taille similaire de marques comme Le Creuset, Lodge et Staub.

J'ai toujours compris que si la fonte est trop fine, elle a tendance à se fissurer ou à s'effriter lorsqu'elle est exposée à une chaleur extrême, et c'est généralement vrai. Même les matériaux épais peuvent se fissurer sous l’effet d’un choc thermique. Mais la poêle Vermiculaire est fabriquée en fonte à graphite compacté qui est « un matériau unique possédant les caractéristiques hybrides d'une conduction thermique et d'une durabilité exceptionnelles », selon Mark Hayashi, un représentant de la marque.

Un émail noir exclusif est censé rendre la poêle antirouille et promet une évaporation plus rapide des liquides en excès pour un meilleur brunissement également. Mais la poêle originale de Vermicular avait un défaut majeur pour les cuisiniers amateurs américains : un manche en bois.

Bien que magnifique, la poignée sculptée à la main (disponible dans les finitions chêne et noyer) ne allait pas au four. Ce n'est pas vraiment un problème au Japon, où les fours de grande taille sont moins courants qu'aux États-Unis. Mais s'il y a une chose que les Américains aiment faire avec nos poêles en fonte (à part les utiliser comme d'anciennes armes d'autodéfense), c'est les transférer de nos cuisinières à nos fours caverneux quand bon nous semble. Et le transfert d'une telle poêle peut nécessiter de sérieux soulèvements, surtout lorsque le tout est très chaud et contient un poulet entier ou quelques kilos de côtelettes de porc. C'est pourquoi il était si décevant que la poêle légère de Vermicular ne puisse pas entrer dans le four.

Heureusement, il s'agissait d'un problème avec une solution simple, et en octobre 2022, la marque a lancé une version améliorée de sa poêle innovante avec une poignée résistante à la chaleur. Juste pour éviter toute confusion sur quelle poêle était laquelle, la société a intelligemment nommé la nouvelle poêle Vermiculaire Oven-Safe Skillet.

Comme la poêle originale, le modèle allant au four est fabriqué à partir de la même fonte légère avec le même émail antirouille. Au lieu d'un manche en bois, il est doté d'un manche en aluminium robuste avec son propre revêtement noir mat allant au four pour l'aider à rester frais sur la cuisinière également.

Mais attendez, il y a plus ! En rendant sa poêle déjà antirouille allant au four, Vermiculaire l'a également fait passer au lave-vaisselle. (La partie métallique de la poêle d'origine aurait pu aller au lave-vaisselle car la fonte émaillée va au lave-vaisselle, mais pas le manche en bois.)

Avec un travail à temps plein, un projet de livre, deux jeunes enfants et un TDAH, je dépenserai volontiers tout mon argent dans des ustensiles de cuisine de haute qualité que je peux mettre au lave-vaisselle, même si, comme cette poêle, cela semble trop beau pour être vrai. Jusqu'à présent, cependant, la poêle Vermicular's Oven Safe a été à la hauteur du battage médiatique. Après avoir cuisiné avec plusieurs fois, il est sur le point de devenir la poêle que je garde toujours sur la cuisinière. Il dore mieux les aliments que l'acier inoxydable ou les poêles antiadhésives à revêtement en céramique que j'utilise lorsque je veux préparer quelque chose à la hâte, et comme il est beaucoup plus fin que la fonte traditionnelle, je peux le faire aussi chaud que je le souhaite et rapidement. .

Bien sûr, aucune batterie de cuisine ne peut être la meilleure en cuisine et la plus facile à nettoyer, et bien que cette poêle fonctionne assez bien dans les deux catégories, il y a certaines choses à savoir avant de dépenser 200 $ (ou plus) pour une.

Pour commencer, l’inconvénient de la capacité de cette poêle à chauffer si rapidement est qu’elle n’a pas la même rétention de chaleur que la fonte épaisse. Cela ne pose peut-être pas de problème pour la plupart des tâches de cuisine, mais vous souhaiterez peut-être quand même utiliser quelque chose de plus lourd lorsque vous faites une poêle. Et bien qu'elle soit émaillée, ce n'est pas une surface de cuisson véritablement antiadhésive (elle n'est même pas aussi lisse que l'émail intérieur couleur sable emblématique de Le Creuset). Mais cette texture fait partie de ce qui le rend si efficace pour dorer les aliments puisque l'émail de Vermicular est méticuleusement conçu pour forcer l'évaporation.