Les 2 seuls ingrédients dont vous avez besoin pour saumurer le poisson

Vous êtes peut-être plus familier avec le saumurage des fruits de mer comme méthode de conservation des aliments (plus communément appelée marinage), où vous faites tremper vos prises dans une saumure faible. Cependant, le saumurage est également une technique culinaire ancestrale utilisée pour rehausser les saveurs et les textures des fruits de mer avant la cuisson. De plus, l'humidité résultant du trempage garantit que votre poisson ne se dessèche pas pendant la cuisson, surtout si vous comptez griller du saumon, du thon ou de l'espadon. Avec une alchimie simple mais profonde de deux ingrédients essentiels – l’eau et le sel casher – vous pouvez transformer un morceau de poisson ordinaire en une délicieuse harmonie de goût et de tendresse.

D’une part, l’eau est la toile sur laquelle se déroule l’art du saumurage. Son rôle n'est pas seulement d'envelopper le poisson mais aussi de préserver sa succulence. D'autre part, le rôle du sel est d'insuffler à chaque fibre du poisson un subtil équilibre de salinité et de saveur assaisonnée.

Le processus de saumurage du poisson est simple, mais maîtriser l’équilibre entre l’eau et le sel casher demande de la finesse. Une règle générale qui fonctionne pour presque tous les types de poisson est une saumure à 6 %, soit 5 cuillères à soupe de sel casher dans 2 litres d'eau. En fonction de vos préférences gustatives, ce ratio peut être ajusté en fonction de vos aspirations culinaires.

Utilisez un grand bol non réactif en verre, en plastique ou en émail et ajoutez vos deux ingrédients, l'eau et le sel. Fouetter jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Vous pouvez commencer avec de l'eau tiède pour accélérer ce processus, mais n'oubliez pas de laisser ensuite la solution refroidir à température ambiante. Ensuite, plongez le poisson dans la solution de saumure et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le mariner pendant 15 minutes ou plus, selon vos préférences gustatives.

Après cela, rincez le poisson, séchez-le et faites-le cuire comme vous le feriez normalement. Et si vous n'êtes pas encore prêt à le cuisiner, pas de souci, vous pouvez le remettre au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller, fumer ou saisir votre poisson. En fin de compte, cette interaction unique entre le sel, l’eau et les protéines du poisson donne un poisson remarquablement tendre qui résiste à la surcuisson et offre une expérience fondante dans la bouche.